烤 鸭 鸭子性寒，适宜夏季食用。
去超市买了半只鸭子（太大烤不熟）。回来后把我能想到的调料通通放进去，生抽老抽 料酒 花椒 大料 葱姜蒜 盐 牛肉粉 糖 五香粉 香叶蚝油，充分按摩后装进保鲜袋放到冰箱里腌制了三十多个小时，拿出后又吸干水分表面刷蜂蜜，再放到通风处风干。烤箱预热200度，把鸭子放到烤网上，下面用烤盘接油，我还在烤盘上铺满土豆片。事实证明非常正确，大约一个小时后鸭子好了，薯片也好了。 【无双香辣烤翅】 配料： 主料：鸡全翅2个(约250克)（刚开始烤用中翅，受热均匀），白兰地(或普通白酒)适量 调味料A：低筋面粉30克，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺 调味料B：清水100ML，蒜茸香辣酱1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺，盐1/2小勺（老人不能吃辣酌减） 烘焙： 第一次烘焙，烤箱中层180度，25分钟。 第二次烘焙：烤箱中层200度，5-8分钟 制作过程： 1、把调味料A准备好，并混合均匀。 2、把鸡翅清洗干净，用牙签在鸡翅上扎一些小孔以方便入味。然后均匀刷上白兰地。 3、刷好白兰地的鸡翅，放在混合好的调味料A里，让它表面均匀沾上薄薄的一层调味料A。 4、把鸡翅排在烤盘上，放入预热好180度的烤箱，烤25分钟左右。 5、把调味料B全部放进锅里，用中火煮开。然后放进第4步烤好的鸡翅，翻动几下，让鸡翅浸泡在调味料B里。盖上锅盖，用中火煮2分钟。 6、煮过的鸡翅放在烤盘上，再次放进烤箱，200度烤5-8分钟即可。 TIPS： 1、由于鸡翅个头大小，各家烤箱温度等存在差异，烤焙的时间仅供参考，请根据实际情况酌情调整。 2、蒜茸香辣酱在超市有售，我个人推荐“李锦记”的。你也可以选择其他品牌。（也可以用李锦记叉烧酱，不放辣椒，就是叉烧烤翅） 3、如果你的锅比较大，调味料B放入后太浅的话，你可以把调味料B的分量加倍，煮鸡翅会方便一些。 【叉烧烤肉串】 配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克（猪的），白洋葱1个，麦芽糖30克（用蜂蜜也可），清水30ML 制作过程： 叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。 叉烧烤肉串的制作： 将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。 把白洋葱切成小块。 将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。 烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。 TIPS： 1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。 2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。 3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。 4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。 5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。 【香烤肋排】 配料：肋排250克（猪排骨、精排），大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺 烘焙：200度，中层，20-25分钟 超级简单的制作过程： 把大蒜剥好，拍碎，放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖，混合均匀成为腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上，放进冰箱腌制2个小时。然后放入烤箱烤焙即可。在烤的过程中，可以取出来再刷上1-2次腌料。 TIPS： 1、排骨腌渍的时间越长越入味。如果时间允许，可以放在冰箱冷藏腌渍过夜。 2、烤的时间要根据烤箱实际情况灵活调整。
